Il sedano rapa, Apium graveolens,  è una specie erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Apiaceae variante originaria dell’area del Mediterraneo, nota già ai greci come pianta medicinale sembra che Omero la citi nell’Odissea chiamandola Selinon. Popolare nel Medioevo con il nome di sedano di Verona,  la sua coltivazione oggi avviene soprattutto nei paesi dell’Europa Settentrionale. L’odore aromatico, quasi pungente, è dovuto all’olio essenziale caratterizzato principalmente da limonene e da sedanolide. Può essere consumato crudo o cotto, Il sedano rapa crudo si presta bene a dare aroma e croccantezza a insalate miste. In Francia è popolarissima laRemoulade con sedano rapa, un piatto in cui una salsa a base di maionese, mostarda, sale, pepe nero e spezie varie, è utilizzata per condire il sedano rapa crudo tagliato a listelle sottili, in Grecia viene utilizzato con patate, carote, cipolle e carne di maiale per preparare un delizioso stufato tipico della stagione invernale. Le cotolette di sedano rapa è un secondo piatto leggero ma sfizioso, croccanti fuori, morbide all’interno, sono facili e veloci da preparare, pochi ingredienti, gran gusto e ottimo anche come piatto principale per una cena a base di verdure!

⭐facile
⏰30 minuti

Ingredienti per 4 persone

1 sedano rapa piuttosto grande, 50 g farina di mais fioretto, 1 uovo, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, sale q.b., pepe q.b., olio EVO q.b., salvia in polvere q.b., timo in polvere q.b. 

Sbucciare il sedano rapa, tagliare a fettine di circa 1 cm e sbollentare le fette per circa 5 minuti. Sbattere l’uovo con una forchetta e aggiungere sale e  pepe. A parte mettere in un piatto la panatura: la farina di mais con la curcuma, la salvia e il timo. Passare le fette di sedano rapa prima nell’uovo e poi successivamente nella panatura. Adagiare su una teglia, condire con un filo d’olio EVO e cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Accompagnare con un’insalata verde e avocado.

Vino in abbinamento

Greco di Tufo

Alla vista è un bel giallo paglierino, al naso presenta note di pesca bianca sentori agrumati e floreali impreziositi da una leggera traccia vegetale e da decisi toni  minerali. In bocca è fresco, sapido e di buon corpo, chiude con note agrumate.

Celeriac, Apium graveolens, is a biennial herbaceous species belonging to the Apiaceae family, a variant native to the Mediterranean area. Already known to the Greeks as a medicinal plant, Homer seems to have mentioned it in the Odyssey, calling it Selinon. Popular in the Middle Ages under the name Verona celery, its cultivation today takes place mainly in northern European countries. The aromatic, almost pungent smell is due to the essential oil characterized mainly by limonene and sedanolide. It can be eaten raw or cooked, and raw celeriac lends itself well to adding flavor and crunch to mixed salads. Remoulade with celeriac is very popular in France, a dish in which a sauce made of mayonnaise, mustard, salt, black pepper and various spices is used to season thinly sliced raw celeriac. In Greece, it is used with potatoes, carrots, onions and pork to prepare a delicious winter stew. Celeriac cutlets are a light but tasty main course, crispy on the outside, soft on the inside, they are quick and easy to prepare, few ingredients, great taste and also great as a main course for a vegetable dinner!

⭐easy
⏰30 minutes

Ingredients for 4 persons

1 rather large celeriac, 50 g corn flour, 1 egg, 1 teaspoon turmeric powder, salt to taste, pepper to taste, EVO oil to taste, sage powder to taste, thyme powder to taste 

Peel the celeriac, cut it into slices of about 1 cm and blanch the slices for about 5 minutes. Beat the egg with a fork and add salt and pepper. Separately, put the breadcrumbs in a dish: corn flour with turmeric, sage and thyme. Dip the celeriac slices first in the egg and then in the breadcrumbs. Place on a baking tray, season with a drizzle of EVO oil and bake in the oven at 180° for 30 minutes. Accompany with a green salad and avocado.

Wine pairing

Greco di Tufo

To the eye it is a beautiful straw yellow, to the nose it presents notes of white peach, citrus and floral hints enhanced by a light vegetal trace and decisive mineral tones. In the mouth it is fresh, savory and full-bodied, closing with citrus notes.