I burger di quinoa con zucchine sono una gustosa variante vegana dei classici hamburger di carne. Sono facili e veloci da preparare, perfetti per pranzo, cena, aperitivo oppure per farcire un panino. Naturalmente gluten-free, la quinoa è uno pseudo cereale dall’eccellente profilo nutritivo, buona fonte di proteine vegetali, ha un alto contenuto di lisina, un aminoacido importante per l’assorbimento del calcio nel tratto digestivo ed è ricca di fosforo, potassio, ferro e acido folico. Leggeri e nutrienti i burger di quinoa e zucchine  possono essere completati con un contorno di stagione e guarniti con una cremosa maionese! 

⭐facile
⏰40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

6 zucchine, 150g di quinoa, 1 cipolla, 1 patata medi, 1 cucchiaino di curcuma, sale e pepe q.b.

Grattugiare le zucchine e lasciare riposare per eliminare l’acqua, lessare la patata. Nel frattempo sciacquare la quinoa, per eliminare ogni traccia del tipico retrogusto amarognolo, e cuocerla. Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere le zucchine e la patata bollita, far rosolare e poi schiacciare con una forchetta, aggiungere la quinoa cotta, la curcuma, salare e pepare a piacere.  Mescolare tutti gli ingredienti, posizionare un coppapasta da 8 cm circa di diametro sopra un foglio di carta forno e riempirlo con il composto alla quinoa, formare tanti burger fino ad esaurire l’impasto. Trasferire in frigorifero per una mezz’ora, cuocere i burger in una padella con un filo di olio 3 minuti circa per lato fino a doratura.

Vino in abbinamento

Roero Arneis

Si presenta con un colore tipicamente paglierino, arricchito da riflessi leggermente verdolini. Al naso si avvertono sentori freschi e tipicamente fruttati di mela e pera, di biancospino, con un delicato rimando di miele di acacia. Il sorso è fresco e asciutto, caratterizzato da un retrogusto tipicamente ammandorlato. Finale piacevole su note fruttate.

Quinoa burgers with courgettes are a tasty vegan variation of the classic meat burger. They are quick and easy to prepare, perfect for lunch, dinner, an aperitif or to fill a sandwich. Naturally gluten-free, quinoa is a pseudo cereal with an excellent nutritional profile. It is a good source of vegetable protein, has a high lysine content, is an important amino acid for calcium absorption in the digestive tract, and is rich in phosphorus, potassium, iron and folic acid. Light and nutritious, quinoa and courgette burgers can be topped with a seasonal side dish and garnished with creamy mayonnaise! 

⭐easy
⏰40 minutes

Ingredients for 4 persons:

6 courgettes, 150g quinoa, 1 onion, 1 medium potato, 1 teaspoon turmeric, salt and pepper to taste.

Grate the courgettes and leave to drain off the water, boil the potato. Meanwhile, rinse the quinoa to remove all traces of the typical bitter aftertaste, and cook it. Fry the onion in oil, add the courgettes and boiled potato, fry and then mash with a fork, add the cooked quinoa, turmeric, salt and pepper to taste.  Mix all the ingredients to, place a pastry cutter about 8 cm in diameter on a sheet of baking paper and fill it with the quinoa mixture, form many burgers until the mixture is used up. Place in the fridge for half an hour, cook the burgers in a frying pan with a little oil for 3 minutes on each side until golden brown. 

Wine pairing

Roero Arneis

It has a typically straw-yellow color, enriched by slightly greenish reflections. The nose has fresh and typically fruity scents of apple and pear, hawthorn, with a delicate hint of acacia honey. The taste is fresh and dry, characterized by a typically almondy aftertaste. The pleasant finish on fruity notes.