La ratatouille è un piatto tradizionale della Provenza francese a base di verdure stufate, il nome completo della pietanza, originaria di Nizza, è ratatouille niçoise. Il guscio solitamente di pasta sfoglia, può essere anche preparato con pasta brisée o pasta da pane. Cipolle, melanzane, zucchine, peperoni, funghi e tanti pomodorini diventeranno il ripieno perfetto per questa torta rustica buonissima calda, ma ottima anche da gustare a temperatura ambiente, per mangiarla a casa, utilizzarla per arricchire un aperitivo e portarla come piatto principale per un picnic tra amici. Uno street food vegetariano che omaggia l’orto dell’estate. 

⭐ facile
⏰ 60 minuti

Ingredienti per 8 persone

1 rotolo di pasta sfoglia, 1 carota, 1 cipolla di Tropea, 2 funghi champignon, mezza melanzana, 1 zucchina, 1 patata, mezzo peperone, 1 pomodoro, 2 cucchiai di latte, 2 uova, parmigiano, erbe aromatiche, olio EVO, sale e pepe q.b.

Sgusciare le uova in una ciotola poi unire latte e parmigiano, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e poco olio e sbattere con una forchetta. Lavare tutte le verdure e pulirle. Tagliare la zucchina, la cipolla, la patata e la carota con la mandolina. Affettare con un coltello il pomodoro, la melanzana, il peperone e i funghi. Stendere la sfoglia e foderare fondo e bordi di uno stampo di circa 24 cm di diametro. Versare sul fondo il composto di uova. Disporvi sopra le verdure preparate partendo dal bordo esterno e formando una spirale fino al centro, alternando i colori in modo armonico. Salare e pepare leggermente, completare con qualche fogliolina di erbe aromatiche e cuocere la torta salata in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti. 

Vino in abbinamento

Cerasuolo di Vittoria:  

Nel bicchiere si presenta con un colore rosso scuro, molto intenso. Al naso presenta note di mora e frutti rossi, pepe e tabacco con lievi nuances di vaniglia e rosa appassita. Al sorso è ben equilibrato e morbido, con una freschezza notevole, chiude con un finale persistente.

Ratatouille is a traditional French Provençal dish based on stewed vegetables; the full name of the dish, originally from Nice, is ratatouille niçoise. Usually made of puff pastry, it can also be prepared with brisée pastry or bread dough. Onions, aubergines, courgettes, peppers, mushrooms and lots of cherry tomatoes become the perfect filling for this rustic pie that is delicious warm, but also excellent to eat at room temperature, to eat at home, use to enrich an aperitif and take as a main dish for a picnic with friends. A vegetarian street food that pays homage to the summer garden. 

⭐ easy
⏰ 60 minutes

Ingredients for 8 persons

1 roll of puff pastry, 1 carrot, 1 Tropea onion, 2 champignon mushrooms, half an aubergine, 1 courgette, 1 potato, half a pepper, 1 tomato, 2 tablespoons of milk, 2 eggs, parmesan cheese, herbs, EVO oil, salt and pepper to taste.

Shell the eggs in a bowl then add milk and Parmesan cheese, add a pinch of salt and pepper and a little oil and beat with a fork. Wash all the vegetables and clean them. Cut the courgette, onion, potato and carrot with a mandoline. Slice the tomato, aubergine, pepper and mushrooms with a knife. Roll out the puff pastry and line the bottom and sides of a mold about 24 cm in diameter. Pour the egg mixture on the bottom. Arrange the prepared vegetables on top, starting from the outer edge and forming a spiral to the center, alternating the colors harmoniously. Season lightly with salt and pepper, complete with a few herb leaves and bake the savory pie in a hot oven at 180° for about 20 minutes. 

Wine pairing

Cerasuolo di Vittoria:  

In the glass it has a dark, very intense red colour. The nose presents notes of blackberry and red fruits, pepper and tobacco with slight nuances of vanilla and dried rose. On the palate it is well-balanced and soft, with remarkable freshness, and closes with a lingering finish.