Robusto ortaggio, nelle sue diverse varietà, il cavolo cappuccio ha costituito per secoli un caposaldo alimentare, immancabile materia prima di zuppe e minestre, da solo o accompagnato da altri ingredienti come la carne di maiale nella casseula lombarda. Può anche essere scorta alimentare conservata per fermentazione controllata, i crauti, degni compagni di salsicce e altri tagli di…